QUINOA CON CHAMPIÑONES, CALABACINES Y ANCHOAS

Quinoa – 200g

Anchoas del cantábrico – 115g

Champiñones – 150g

Calabacín – 150g

Cebollas rojas – 100g

zca Limone

Agua – 400g

Aceite EVO

Menta

Sal

Pimienta negra

Cortar las cebollas en rodajas finas
Cortar el calabacín en cubos
Cortar los champiñones en rodajas las verduras en cubos y dejar que se enfríen
En una sartén calentar un poco de aceite y añadir la cebolla, añadir un poco de agua y dejar enfriar durante unos minutos
Añadir el calabacín y los champiñones
Dejar cocer durante 5 minutos y añadir sal y pimienta
Enjuague la quinoa y tueste en una sartén con un poco de aceite y sal. Añadir el agua restante hasta cubrir completamente la quinoa y esperar hasta que las semillas se abran a la flor y el agua se absorba
Añadir las verduras a la quinoa añadiendo las anchoas

Dejar enfriar unos minutos. Servir añadiendo zumo de limón y hojas de menta