1. In una pentola capiente portare l’acqua a bollore. Aggiungere il sale e quindi gli spaghetti.
2. In una padella preparare un soffritto con aglio tritato “senza anima” (aglio privo del germoglio interno), le acciughe e il peperoncino.
3. Lasciar andare per qualche minuto, schiacciando tutto con il dorso del cucchiaio. Far cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo poi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
4. Per la mollica aromatizzata: tostare il pangrattato con un filo d’olio, un cucchiaio di olio delle acciughe, il succo e la scorza di limone, sale, pepe ed un pizzico di prezzemolo.

Quando sarà abbastanza tostato sarà di colore quasi ambrato. Distendere su una teglia a raffreddare.