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La Produzione
Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti un prodotto naturale, senza conservanti né additivi chimici.
Ogni acciuga è lavorata a mano con cura e passione per garantire il massimo della bontà e della qualità.
La nostra più grande soddisfazione è quella di riuscire a trasmettere ai nostri clienti, la rigorosità con cui lavoriamo le nostre Acciughe: un lavoro certosino, attento ai dettagli e naturalmente artigianale.
Per questo, vogliamo mostrarvi tutti i processi di produzione, perchè anche voi possiate essere consapevoli e soddisfatti del vostro acquisto su Conservas La Rosita.
Sbarco del pesce
Le acciughe vengono pescate con reti a circuizione, a zero impatto ambientale. Raggiunto uno dei porti della costa Cantabrica – Santona, Laredo, Castro Urdiales, Santander – i pescherecci consegnano le cassette di acciughe al mercato: qui i conservieri possono controllare il pescato, prima di acquistarlo all’asta.
Aggiudicataci la partita di pesce, le nostre acciughe vengono caricate su un camion frigorifero per essere trasferite nel nostro stabilimento a Corrales de Buelna.
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Selezione e pulitura del pesce
Si procede alla lavorazione, selezionando il pesce per grandezza ed eliminando teste ed interiora; gli esemplari danneggiati o di dimensioni non idonee saranno scartati e destinati a sottoprodotto. Lavate delicatamente in vasche contenenti salamoia, le acciughe verranno risciacquate per eliminare ogni residuo.
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Salatura in scatole
Le acciughe decapitate ed eviscerate sono riposte in scatola di latta, alternando uno strato di pesce e uno di sale fino a colmare la scatola; segue la fase di pressatura consistente in un lento pressare del prodotto per eliminare i liquidi e i grassi presenti; dopo 24 ore si provvede a sistemare le scatole a corona, formando delle torri: le scatole aperte saranno controllate periodicamente una ad una e quando la stagionatura sarà completata, si sigilleranno e potranno così essere vendute.
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Salatura in barili per la produzione di filetti in olio
Le acciughe decapitate ed eviscerate, ben pulite, vengono sistemate a raggiera nei barili, alternandoli a strati di sale grosso; il sale induce a disidratare la polpa e a realizzare la stagionatura che porterà il pesce ad ottenere il colore e il sapore tipico.
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Lavaggio e asciugatura
Dopo la stagionatura in barile, le acciughe destinate alla lavorazione sott’olio, vengono rimosse dai contenitori e lavate in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso; avvolte in panni vengono passate in centrifuga per eliminare ogni traccia di acqua; con uno straccetto di rete da pesca vengono spazzolate con cura togliendo pelle e squame; segue il taglio e eliminazione di pancia e coda.
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Invasettamento e conservazione delle acciughe sott'olio
Diliscate con delicatezza, i filetti di acciuga vengono sistemati in vasi di vetro o in scatolette metalliche, con l’aggiunta di olio di oliva o di girasole. L’olio ha una duplice funzione: garantisce la conservazione nel tempo e migliora il sapore. Tutti i contenitori vengono chiusi e sigillati ermeticamente.
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Etichettatura e confezionamento
Dopo il lavaggio per eliminare le tracce di olio e di unto, i vasi e le scatole vengono asciugati e etichettati; nell’etichetta verranno riportate tutte le informazioni obbligatorie per legge e in particolare il numero del lotto, la scadenza, il peso netto e sgocciolato, l’elenco degli ingredienti, le indicazioni di conservazione, ecc. I barattoli e le latte etichettati saranno imballati in scatole di cartone per affrontare il trasporto e la distribuzione in massima sicurezza e sempre a temperatura .
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