PRODUCTION
Nous sommes fiers d’offrir à nos clients un produit naturel, sans conservateurs ni additifs chimiques.
Chaque anchois est travaillé à la main avec soin et passion pour garantir le maximum de bonté et de qualité.
Notre plus grande satisfaction est de pouvoir transmettre à nos clients, la rigueur avec laquelle nous travaillons nos Anchois : un travail minutieux, attentif aux détails et naturellement artisanal.
Pour cela, nous voulons vous montrer tous les processus de production, pour que vous aussi vous puissiez être conscient et satisfait de votre achat chez Conservas La Rosita.
Débarquement du poisson
Les anchois sont pêchés à la senne coulissante, sans impact sur l’environnement. Arrivé à l’un des ports de la côte Cantabrique – Santona, Laredo, Castro Urdiales, Santander – les bateaux livrent les caisses d’anchois au marché : ici les conserveurs peuvent contrôler le poisson, avant de l’acheter à la criée.
Après avoir reçu le lot de poisson, nos anchois sont chargés dans un camion frigorifique pour être transférés dans notre usine à Corrales de Buelna.
Sélection et nettoyage des poissons
On procède au traitement, en sélectionnant le poisson par taille et en éliminant les têtes et les entrailles; les spécimens endommagés ou de taille inadéquate seront jetés et destinés à des sous-produits. Lavez doucement dans des bacs contenant de la saumure, les anchois seront rincés pour éliminer tout résidu.
Salage en boîtes
Les anchois étêtés et éviscérés sont rangés dans une boîte en fer blanc en alternant une couche de poisson et une couche de sel jusqu’à ce qu’ils remplissent la boîte; la phase de pressage consistant en un pressage lent du produit pour éliminer les liquides et les graisses présents suit; Après 24 heures, les boîtes à couronne sont disposées en formant des tours : les boîtes ouvertes sont vérifiées périodiquement une à une et lorsque l’affinage est terminé, elles sont scellées et peuvent être vendues.
Salage en fûts pour la production de filets d’huile
Les anchois étêtés et éviscérés, bien nettoyés, sont disposés en rayons dans les tonneaux, en les alternant avec des couches de gros sel; le sel induit à déshydrater la pulpe et à réaliser l’affinage qui conduira le poisson à obtenir la couleur et la saveur typique.
Lavage et séchage
Après affinage en fût, les anchois destinés au traitement à l’huile sont retirés des récipients et lavés à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel; enveloppés dans des chiffons sont passés dans une centrifugeuse pour éliminer toute trace d’eau; avec un chiffon de filet de pêche sont brossés avec soin en enlevant la peau et les écailles; il suit la coupe et l’élimination du ventre et de la queue.
Mise en pot et conservation des anchois dans l’huile
Délicatement épluchés, les filets d’anchois sont placés dans des bocaux en verre ou des boîtes métalliques, additionnés d’huile d’olive ou de tournesol. L’huile a une double fonction : elle garantit la conservation dans le temps et améliore le goût. Tous les conteneurs sont fermés et scellés hermétiquement.
Étiquetage et emballage
Après le lavage pour éliminer les traces d’huile et de graisse, les pots et les boîtes sont séchés et étiquetés; l’étiquette comporte toutes les informations obligatoires par la loi et en particulier le numéro de lot, la date d’expiration, le poids net et égoutté, la liste des ingrédients, les indications de conservation, etc. Les boîtes et les laits étiquetés seront emballés dans des boîtes en carton pour le transport et la distribution en toute sécurité et toujours à température .
