La Produzione
Siamo orgogliosi di offrire ai nostri clienti un prodotto naturale, senza conservanti né additivi chimici.
Ogni acciuga è lavorata a mano con cura e passione per garantire il massimo della bontà e della qualità.
La nostra più grande soddisfazione è quella di riuscire a trasmettere ai nostri clienti, la rigorosità con cui lavoriamo le nostre Acciughe: un lavoro certosino, attento ai dettagli e naturalmente artigianale.
Per questo, vogliamo mostrarvi tutti i processi di produzione, perchè anche voi possiate essere consapevoli e soddisfatti del vostro acquisto su Conservas La Rosita.
Sbarco del pesce
Le acciughe vengono pescate con reti a circuizione, a zero impatto ambientale. Raggiunto uno dei porti della costa Cantabrica – Santona, Laredo, Castro Urdiales, Santander – i pescherecci consegnano le cassette di acciughe al mercato: qui i conservieri possono controllare il pescato, prima di acquistarlo all’asta.
Aggiudicataci la partita di pesce, le nostre acciughe vengono caricate su un camion frigorifero per essere trasferite nel nostro stabilimento a Corrales de Buelna.
Selezione e pulitura del pesce
Si procede alla lavorazione, selezionando il pesce per grandezza ed eliminando teste ed interiora; gli esemplari danneggiati o di dimensioni non idonee saranno scartati e destinati a sottoprodotto. Lavate delicatamente in vasche contenenti salamoia, le acciughe verranno risciacquate per eliminare ogni residuo.
Salatura in scatole
Le acciughe decapitate ed eviscerate sono riposte in scatola di latta, alternando uno strato di pesce e uno di sale fino a colmare la scatola; segue la fase di pressatura consistente in un lento pressare del prodotto per eliminare i liquidi e i grassi presenti; dopo 24 ore si provvede a sistemare le scatole a corona, formando delle torri: le scatole aperte saranno controllate periodicamente una ad una e quando la stagionatura sarà completata, si sigilleranno e potranno così essere vendute.
Salatura in barili per la produzione di filetti in olio
Le acciughe decapitate ed eviscerate, ben pulite, vengono sistemate a raggiera nei barili, alternandoli a strati di sale grosso; il sale induce a disidratare la polpa e a realizzare la stagionatura che porterà il pesce ad ottenere il colore e il sapore tipico.
Lavaggio e asciugatura
Dopo la stagionatura in barile, le acciughe destinate alla lavorazione sott’olio, vengono rimosse dai contenitori e lavate in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso; avvolte in panni vengono passate in centrifuga per eliminare ogni traccia di acqua; con uno straccetto di rete da pesca vengono spazzolate con cura togliendo pelle e squame; segue il taglio e eliminazione di pancia e coda.
Invasettamento e conservazione delle acciughe sott'olio
Diliscate con delicatezza, i filetti di acciuga vengono sistemati in vasi di vetro o in scatolette metalliche, con l’aggiunta di olio di oliva o di girasole. L’olio ha una duplice funzione: garantisce la conservazione nel tempo e migliora il sapore. Tutti i contenitori vengono chiusi e sigillati ermeticamente.
Etichettatura e confezionamento
Dopo il lavaggio per eliminare le tracce di olio e di unto, i vasi e le scatole vengono asciugati e etichettati; nell’etichetta verranno riportate tutte le informazioni obbligatorie per legge e in particolare il numero del lotto, la scadenza, il peso netto e sgocciolato, l’elenco degli ingredienti, le indicazioni di conservazione, ecc. I barattoli e le latte etichettati saranno imballati in scatole di cartone per affrontare il trasporto e la distribuzione in massima sicurezza e sempre a temperatura .
